药膳美食——炖汤类

【当归珍珠河车汤】
备料：当归15g、珍珠肉（干品）100g、紫河车1个、红枣5粒（去核）、生姜3片
制作：紫河车洗净、切件；珍珠肉用水浸发洗净。当归、红枣、生姜洗净，当归切片。全部用料放入煲内，加清水适量，先武火煮开，改文火煲3小时。调味供用。
功效：补血养颜，益肝明目。

【虫草苁蓉炖羊肉】
备料：冬虫草10g、炮天雄10g、肉苁蓉10g、羊肉100g、生姜2片。
制作：羊肉放开水锅中煮5分钟，取出洗净。冬虫草、炮天雄、肉苁蓉分别用清水洗净，全部用料放入炖盅，加适量开水、盖好，炖3小时，下盐调味食用。
功效：可治黑眼圈、头晕眼花、全身乏力、疲劳症。

【人参黄精竹丝鸡】
备料：竹丝鸡一只（约700g），人参15g，当归10g，黄精15g，红枣8枚（去核），生姜1片。
制作：人参、当归、黄精、红枣洗净。竹丝鸡剖净，去肠杂核脚，斩 件。把全部料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火膈水炖3个小时，调味供用。
功效：平补气血，养颜黑发。
宜忌：感胃发热者不宜食用。

【燕窝炖鹧鸪】
备料：鹧鸪2只、瘦肉50g、燕窝20g、杞子3g。
制作：燕窝放入大碗内，加入浸锅面之开水，盖上盖，焗4小时，取出，除去幼毛及杂质；鹧鸪剖好，切去脚，洗净；瘦肉原块洗净。全部料放入炖盅，加适量开水，盖好，隔水炖3小时，调味后即可食用。
功效：美肤养颜，滋阴润肺。

【参芪雪蛤汤】
备料：雪蛤2只，黄芪、党参各20g，红枣2个（去核）。
制作：鲜雪蛤剖净，去皮、内脏、洗净；党参、黄芪、红枣洗净。全部料放入清水锅中煲2小时，调味可食。
功效：补气健脾，滋阴润燥，润滑肌肤。

【人参鹿茸炖龟鸡】
备料：乌龟1只（100－150g）、山鸡1只（500g）、人参12g、鹿茸片12g、杞子12g、姜2片。
制作：乌龟烫死剖净，去内脏与龟甲，龟肉斩块；人参、杞子洗净。烧锅下油，略炒龟肉，加适量清水煮沸后，倒入炖盅内，放入鹿茸、人参、杞子、姜片，炖盅加盖，文火炖3小时，调味可食用。
功效：补精髓、益气血、葆青春。
宜忌：感胃发热及有实火者不宜食用

【参杞山鸡汤】
备料：山鸡1只（750g）、紫河车50g、党参30g、枸杞子20g、甘草3g、生姜2片。
制作：将胎盘、猪肉分别洗净，切成小块。党参、枸杞子、甘草洗净。把全部用料一起放入锅内，加水武火煮沸后，改文火煮2小时，调味饮食。
功效：补气护肝，用脑过度，面色晦暗，头晕耳鸣、腰膝酸软等症。

【阿胶炖土鸡】
备料：土鸡1只（750g）、阿胶30g、圆肉15g、红枣5枚（去核），姜、葱、味精、盐适量。
制作：土鸡剖好去皮、脚，洗净；圆肉、红枣洗净。阿胶放砂锅底，再放鸡，圆肉、红枣放鸡两旁，加清水盖过鸡背，用文火炖1小时，调味可食。
功效：补血补气，润肺滋阴，强壮身体。

【天麻三七炖水鸭】
备料：水鸭1只、天麻30g、三七30g、淮山15g、杞子6g、姜2片。
制作：水鸭用开水泡一泡，去毛及内脏，淮山、杞子、姜洗净，全部用料放入煲内，加适量清水，煲3小时，下盐调味后可食用。
功效：滋阴补气，益智健脑，温润脏器。

【鹿筋水鸭汤】
备料：水鸭1只，鹿脚筋50g，淮山、杞子各10g、三七10g。
制作：鹿脚筋用水浸软，水鸭剖净，去内脏；淮山、杞子、三七洗净。全部用精放入煲内，加水适量，武火煮沸后改文火煲3小时，调味。
功效：强壮筋骨，壮腰补肾，专治腰膝酸软无力。

【参归银鲳汤】
备料：鲳鱼300g、党参30g，当归10g，生姜2片。
制作：鲳鱼剖净，起油锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至微黄。党参、当归洗净，加清水适量，煲1小时，然后放鲳鱼煲热，加盐调味供食。
功效：补气益血，健脾开胃。用于气血不足、头晕乏力、贫血、营养不良、消瘦等症。